吸管妞導(dǎo)讀
一餐一飯，“安”字當(dāng)先！員工餐廳的食品安全管理一直是雙童的重中之重！
雙童食堂是不對(duì)外承包的。比起做“甩手掌柜”，雙童更愿意企業(yè)自身對(duì)員工的飲食負(fù)責(zé)，不僅要讓大家吃得好，更要吃得放心！所以，除了品類(lèi)豐富、葷素搭配的美食外，在日常員工看不見(jiàn)的地方我們也有用精細(xì)化管理來(lái)保障食品安全！
留樣前，首先要確保食材的儲(chǔ)存安全，否則再新鮮的食材也不能真正變成健康的菜肴。
在雙童員工餐廳一直采取自行采購(gòu)食材的形式。通常是一個(gè)禮拜買(mǎi)3次菜。食材采購(gòu)回來(lái)后，會(huì)按照葷菜、常規(guī)食材、食材消耗品分類(lèi)分開(kāi)進(jìn)行保存。
食堂師傅正在對(duì)驗(yàn)收回來(lái)的菜品進(jìn)行登記
其中采購(gòu)入庫(kù)的魚(yú)、肉等易腐爛變質(zhì)的葷菜必須分區(qū)妥善保存在冰箱中，新鮮蔬菜與米、面等主食原料分開(kāi)存放；除了常規(guī)的食材分開(kāi)存放外，食用油、大米、面粉、面條、調(diào)味料等食材消耗品，進(jìn)行分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。
經(jīng)常使用的冷庫(kù)庫(kù)房，潛伏著大量的真菌、細(xì)菌、酵母菌等致病菌。其中，在庫(kù)房?jī)?nèi)霉菌比細(xì)菌繁殖得更快，并且極易侵害食品。因此，我們會(huì)對(duì)庫(kù)房進(jìn)行不定期的消毒工作，并在冷庫(kù)內(nèi)安裝了紫外線消毒設(shè)備。
除此之外，這些食材前期都經(jīng)過(guò)滅鼠滅蠅的安全處理，后期儲(chǔ)存也做到通光、通風(fēng)。使用過(guò)程中，嚴(yán)格按照“先進(jìn)先出”的原則，保證同一批次的食材在半個(gè)月之內(nèi)必須用完，決不使用過(guò)期變質(zhì)的食材。并且，每個(gè)月定期抽檢倉(cāng)庫(kù)的食材，確保食材沒(méi)有變質(zhì)過(guò)期。
“民以食為天、食以安為先”。食品留樣制度作為食品安全管理中重要的一環(huán)，是追溯食品安全事故的重要依據(jù)。在雙童700多人就餐的員工餐廳里，預(yù)防食品安全問(wèn)題是雙童的首要任務(wù)！
為了確保全年無(wú)食品安全事故和無(wú)重大安全事故，食堂由專(zhuān)人做好72小時(shí)菜品留樣并固定專(zhuān)人登記留樣記錄。
食品留樣的操作方法可簡(jiǎn)單的歸納為：四專(zhuān)、三取、兩放、一貼一記載。
雙童專(zhuān)門(mén)的留樣冰箱
01
四專(zhuān)
專(zhuān)人：專(zhuān)人管理留樣食品、記錄留樣情況；
專(zhuān)具：專(zhuān)門(mén)的取樣工具；
專(zhuān)器：專(zhuān)門(mén)的盛放容器；
專(zhuān)柜：專(zhuān)門(mén)的存放冰箱。
02
三取
03
二放
1.分時(shí)、分餐存放；
2.留樣容器打膜封蓋存放。
04
一貼一記載
食安問(wèn)題無(wú)小事，安全責(zé)任重于山！每餐的留樣設(shè)計(jì)，讓雙童人的用餐安全得以保障。
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